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吃生鱼需要注意些什么问题

2022-11-26 10:56:16

宋朝诗人张木式有两句诗:网鱼缕脍寒水玉,剥莲煮鼎甘露浆。其中“网鱼缕脍寒水玉”说的就是把鱼肉做成像丝一样细薄,形容的就是鱼生。

鱼生并非舶来品,它的历史可以追溯到先秦时期,桂林市营养学会谢琪会长说,鱼肉是很好的蛋白质来源,蛋白质含量约15%-24%,且约87%-98%的营养成分都能被人体吸收。此外,鱼肉的脂肪含量比禽类的肉少。   

如今食用鱼生,一般常选择斑鱼。选好鱼后,店家会端出一盘姜、蒜白或葱白、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等作料,待厨师片好薄如透明的生鱼片后,鱼肉片经过蘸酱浸泡片刻即可食用。

一般来说,吃鱼生除了吃生鱼片外,厨师还会根据食材做出不同的料理,鱼骨熬汤、鱼鳞核带刺的鱼肉油炸,绝不浪费。

此外,专家提醒到,除了对鱼肉有过敏反应者外,肝功能障碍或肝脏疾病患者,以及肾脏疾病患者不适合食用鱼生。生鱼是高蛋白食物,且为整蛋白食物,需要动用肝脏的消化功能,食鱼会导致血氨升高,加重肝性脑病。

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